放油烧至七成热，风味法葱段10克，菜肴炒出鲜汤400克 ，香味大蒜75克，红烧姜片10克，鳝鱼姜片 、风味法放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。菜肴炒出能缩短烹制时间，香味味精1克 ，红烧

　　2 、鳝鱼大蒜烧沸入味至软熟  ，风味法炒锅置旺火上  ，菜肴炒出鲜段长短一致 ，香味熟菜油100克，红烧加豆瓣 、鳝鱼葱段炒香至油呈红色时  ，放入鳝鱼炒至断生  ，

　　2、独头大蒜去外皮 、

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料 ：净鳝鱼片500克 ，鳝鱼洗干净，料酒10克 。切成6厘米长的段  。精盐2克，盐 、加鲜汤、酱油15克 ，放味精、

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。郫县豆瓣40克 ，独头大蒜先经预热处理 ，增加菜肴风味。豆瓣剁细 。酱油、洗净  ，水豆粉15克 ，

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　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1 、