这些动作现在也还在做 ，饮老哪些产品在赚钱 ，板该人工高一点，醒醒也不是救命缺一次营销 ，确实是旺季客流少了 ，本来就有自己的饮老经营周期 。不确定的板该窗口 。淡旺季也是醒醒常态 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，就可以继续拖到国庆、最后某一天才发现 ，淡季来了也扛得住 。淡季控成本 、平台活动 。增加奖金 ，靠的也不只是现金流，
过去旺季 ，越来越长 ，
把账重新算一遍 。把生意重新打磨一遍。该收的时候又怕收早了 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、
一家店持续亏损，该扩的不敢扩 ，平台费用 ，设备已经明显老化 ，团购 、失效了。旺季靠人多撑场面 ，国庆后等春节 。以前到了旺季前 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
过去做餐饮 ，设备效率低了一点 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。后天研究平台新玩法，
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这其实比“完全没办法”更难受 。平台大促抢一点 ，而是预期一次次落空之后 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，团队能打 ，踏入完全不属于自己的圈子，春节会来 ，很多本来今天就该面对的问题 ，等下一次机会真的出现时 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，才最容易告诉自己：再等等 ，
跨过去，持续的时间也越来越短。到底是哪一项在持续吃掉利润，
旺季依然值得期待 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，直播 、做会员 、前面的缺口仍然没有补回来 ，现在不准备，到底是在为下一轮增长做准备，国庆会来 ，春节这些旺季一来 ，依然没赚到多少钱 。都要重新算清楚 。等暑假；暑假后等国庆 ，利润就没了 。旺季来了能接住 ，该投的不敢投 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，淡季反而最容易看见真相 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，而是太容易替真正的经营问题背锅 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，也不愿意彻底往后退。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，原本准备调整激励、低毛利的 ，
做餐饮最怕的，制作过程中的损耗重新过一遍 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，团队状态接不住 。等到终于发现不是淡季的问题 ，一把就能补回来 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，至于能不能翻盘 ，
把问题重新找一遍 。卫生有死角 、再挺挺，
门店高峰已经有些吃不消 ，正好练服务 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。备货 、一个个补上 。
目的不是在淡季创造奇迹，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。到底现在翻新，天气好的时候多做一点 。什么时候收 ，更像修复——拉几天流水，真正危险的是，不是什么都不做 。什么时候上新品 ，环境 、可它们放在一起 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，做活动 、现在越来越难给出特别明确的结果了 。指望周期把生意带回来 ，到底要不要现在动 ？加了 ，旺季冲流水 、外卖不够就加推广 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，
04.跨过淡季 ，赚利润 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。不只是生意变差 ，练内功 ，消费也还会出现新的变化 。可能已经不是淡季没生意了 ，拉复购 ，有的窗口长一点 ，经营节奏开始被打乱 。但不值得依赖 。不同品类 、就到处找“妙招” 。到底只是眼前生意淡 ，谁不盼着旺季？暑假 、回头一看 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。前面亏的 、财务健康 ，也是给经营者的明确参照 。又不知道这波需求到底能持续多久 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，往往不是缺一个爆品 ，做推广 ，底盘扎实。最让餐饮老板难熬的 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，又怕真正的旺季来了 ，明天研究直播 ，
把产品重新捋一遍 。效率有漏洞等等 ，
02.真正难熬的，复购多一点；储值做了，租金重了一点 、该调的不敢调 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，你还在 ，恰恰相反 ，门头 、不只是眼前生意差 ，
会员做了 ，现金回来一点；短视频发了 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，
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把团队重新带一遍 。服务跟不上 、
一个旺季落空 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。
现在 ，短暂 、淡季亏点也没关系 。还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。大家更敢上新、因为它们都“不至于” 。
淡季越来越淡 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，不是最近生意淡 ，一个是等妙招 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，亏几个月 ，明年暑假。是收获 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。而是好不容易熬到旺季 ，
做到这个地步 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，
真正难熬的并不是淡季本身 ，少赚的，
一家店开了很多年 ，什么时候补人 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，旺季不仅带来收入，真正需要调整的 ，那就是慢性自杀。
对餐饮从业者而言，平台还会有新的机会 ，损耗高了一点 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，增加一些流水……动作一个也没少 ，那接下来真正值得练的，订单多一点；营业时间延长了 ，趁现在客人不多 ，要趁这段时间 ，有的甚至说没就没 。一旺顶三淡 ，因为对后面的客流有预期 。
传统旺季变成了一个个零散 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、今天研究爆品 ，那里多几千损耗 ，看起来不同 ，都不是什么大问题 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，求打赏
-->淡季人少 ，生意还是不温不火 。有一些曝光；平台活动上了 ，到底是等客流回来就能摊薄，而是人工高了一点 、现在的旺季 ，春节 、怕错过机会；做了 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18