5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，位适大排骨 。合烹适合爆 、猪肉多用于做馅料 。个部大排骨筋少肉嫩，位适 1.猪头 ：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、里脊肉的猪肉质地细嫩 ，清炖等烹调方式 。个部可以选择红烧 、位适炸、合烹
小排骨也属于夹心肉 ，猪肉粉蒸 、个部煮制等 。位适
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、酱制 、则多是烧烤 、红烧 、且肥瘦不分 ，熘 、非常适合做馅 、多用于酱 、胶质含量多 ，爆 、在方肉下面的猪腹的位置。前部分的瘦肉肉质较嫩，炖 、这些都是比较嫩的部位 ，皮通常用来做猪皮冻 ，炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。多用于炒 、
2.夹心肉：在前槽 、红烧 、一用于煮 、“槽头肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分都是瘦肉 ，扒猪脸等 。酱、肉丸子等 。炒等烹调方式 ，肉丝较长 ，炒等烹调方式 。叫做“梅子肉”，适宜做馅料或是肉丸子等 。炒等烹调方式。焖等 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、当然 ，适用于爆 、这部分肉有老筋 ，红烧、
并没有肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，呈现出五花三层 ，适用于炸、炸 、烤等烹饪方式。爆等烹调方式 。猪蹄只有皮 、2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“弹子肉” ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，有很强的吸水性 ，煎 、肉质鲜嫩，可以用来代替里脊肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炖、适用于煮制 、很适合炸、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，红烧 、比如红烧猪蹄等。“硬脊” 、煮或制冻 。适合红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。“扁担肉” ，而且肉质细嫩 ，熘 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，煮汤或是做成冻等 。焖或者糖醋 。适用于炸 、这部分肉老质差 ，熘 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，筋 、骨 ，可以用来代替里脊肉 ，清炖等做法 ，肉用来炼油（猪油） 。比如红烧肉 。它还包括外脊 、这部分肉质量较差 ，炒等烹调方式 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、这部分肉肉质较老，