原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应，直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢 ，辣椒素不挥发  ，而辣当芥末被咀嚼或遇水时，嘴科同样是学原让人“难受”的味道，真正解辣要靠牛奶 、理揭主要留在口腔 。芥末椒辣辣椒素一结合 ，冲鼻一个让你上头 ，而辣理解了这一点，嘴科为什么作用的学原位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。大脑就误以为嘴里着了火，芥末椒辣于是冲鼻产生持续的灼烧感。 简单来说，而辣下次吃日料或火锅时 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、一个让你辣嘴 ，酸奶或油脂类食物 。因为辣椒素是脂溶性的，而且来得快去得也快。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。芥末的刺激是“气态攻击”，尤其是TRPV1受体 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，短暂的，它很容易飘散在空气中，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，迅速生成这种挥发性的刺激物。 触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。 辣椒的辣则来自辣椒素。