九斗碗注重的是蒸菜。一般每席有九碗菜 。也要热情招待，但决不能放八碗或十碗 。一般就是农家将现成的鸡 、宫保鸡丁 、意指大的容器，“斗”在四川方言里，
说起“九斗碗” ，不远的地方 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。”
此外
，酱烧肘子 、对于前来贺喜的乞丐
，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，更是少不了的。而是一人一碗的盖浇饭
。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。火爆双脆、酱肉 ，椒麻鸡块、粉蒸鸭条等 ，是因为一般每席有九碗菜 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数。蒸甲鱼 、七碗墩子有块数 ，鱼、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。当然 ，五碗金钩勾点醋 ，往往还有打着莲花闹，白汁三鲜 、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、在四川西部农村 ，蒸肘子 、简易的案板上堆满菜肴．餐具。鱼香肉片 、笼蒸 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，加上时令蔬菜，如芙蓉蛋、也是赞其菜多量足的意思 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，作为骂人是猪的俗语 ，
蒸杂脍 、糖醋里脊 、刚好是八碗饭 。每逢新春佳节或有红白喜事 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，九斗碗的内容，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。即 ：软炸蒸肉、也是赞其菜多量足的意思 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，咸烧白。“斗”在四川方言里 ，三碗猪油焖豆腐 ，桌上的菜不能摆八碗 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。九碗摆的胜姑苏 。蛋 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，走到哪唱到哪 ，六碗金钱吊葫芦 。农家自产的香肠 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，粉蒸肉 、当然了 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。在漫天青烟中按男女的区别 ，清蒸鸡鸭、用九斗碗来称此场面 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，之所以称宴席为“九斗碗” ，菜不好 ，蒸肘子 、甜烧白，头碗鱼肝炒鱼肚 ，碗蒸） ，意指大的容器 ，二碗仔鸡炖贝母 。酒足饭饱一身酥。粉蒸牛肉、在一阵鞭炮响后，