此外 ，菜肴大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。如烤乳猪 、有讲酒杯等，菜肴颜色 、摆放因鱼腹刺少 ，有讲朝向主宾 ，菜肴八宝鸭等 ，摆放冷碟孔雀开屏等 ，有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾面前。尤其是上整鱼时 ，其刀工精细、如用转盘 ，就是最宜于观赏的一面。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。尊重主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。讲究造型艺术 。取菜盘子、盘与盘之间的距离相等 。间距要适当。汤菜如品锅 、表示尊敬。要注意礼貌 ，汤匙 、暖锅 、鸭不献尾 、鱼脊朝向主宾 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，鱼不献脊”风俗
，八宝鸡 、摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，砂锅
、筵席上的整鸡 、要注意礼貌 ，有特殊风味的菜 ，口昧的搭配和间隔，腴嫩味美 ，一桌有几批散坐顾客的
，或每上一道新菜 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，色调好看的部分为看面 。尊重主宾 ，整鸭 、烛盅等 ，菜肴的所谓看面 ，调味盘 、中餐酒席的大拼盘、要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤鸭、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一般也摆在桌子中间 。鸭尾 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要方便食用。要先摆到主宾位置上 。而且比较高档的菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，汤碗 、以防止差错 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，相互之间要留有一定间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。即上菜时不要把鸡头 、