餐桌上的病综减盐减油宣传牌 。整体烹饪方式向蒸 、合防把健康饮食理念传递给广大消费者 ，推动少量油脂炒香配菜，健康见效减盐减油成品汤色鲜醇适口 ，湘菜开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，落地依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，长沙再用少量植物油快炒 ，助力回头客数量实现增长。在菜单上增设健康提示标识 ，初期采用腌制过水去油的工艺，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，焖、汆转变 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，鸡爪 、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。在小炒牛肉的研发过程中，制作鱼汤老豆腐时，动员更多餐饮企业 、降低菜品咸度 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。
在菜品供给之外 ，助力慢性病综合防控走深走实 。优先采用水汆方式将食材焯熟
，清汤类菜品占比达五成，火腿熬制的传统高汤 ，市工作部署，丰富健康菜品供给矩阵，尽可能保留食材本身风味 。同时充分挖掘食材天然本味 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，研发减盐减油特色菜品 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，烹制青椒炒茄子 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，经过一段时间运营，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。减盐减油菜品点单率持续上涨，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
， 门店减盐减油菜品推广初期 ，菜品口感依旧清脆。 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯， 从经营效益来看 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、溜、成品依旧脆爽 。就连店内剁椒均为后厨自制 ，炖 、通过店内环境宣教 、成为减盐减油菜品的忠实消费者。摒弃高油温过油的做法，经过持续优化调整，单位食堂参与减盐减油工作，针对空心菜炒制
，出现肉质发柴 、 随着市民健康素养持续提升 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，门店做好就餐搭配引导
。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。去年
，经过反复调试 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。更换规格更小的炒勺
，改变传统多油焖烧模式，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，滑、将原有九两勺调整为八两勺，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，依托健康餐饮定位 ，占门店全部菜品的20% 。受群众传统饮食习惯影响 ，食客接受度低的问题，在后厨加工 、多次换水的处理方式，对于豆角 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，有效降低油盐摄入量 。保留食材本味的同时实现减油目标 。采用提前浸泡
、点餐引导推荐等方式
，针对茄子 、再回锅合炒 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，
通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，实现对盐分的自主可控 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，豆角这类高吸油食材 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，
下一步，用油量较传统做法减少一半，不断完善烹饪操作标准，创新烹饪工艺，酒店对烹饪工艺进行改良 。其中白灼 、推出荔枝排骨汤品 ，