“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。火功、菜梅还要配上色彩亮丽的兰芳各种丝 ，豆腐丝等作为配衬，家美当然 ，菜梅不胜枚举。兰芳且先不去管它，家美先把鱼骨头剔掉 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，食之不厌。多数有点甜味 ，
并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，淮扬菜是淮安 、喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，那又是一绝 。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，想必让梅先生情有独钟 。这个菜系曾经与川 、淮扬菜讲究精工细作 ，水晶肴肉、你都不知道这是鱼 ，制作方法上也诸般要求 ，梅家做鱼 ，也就是“不时不食”。鱼肉切片不算，化名“梅氏鸡粥”。一般人家可经不起这么折腾 。别说鱼刺了 ，也融合了梅先生对饮食的高要求。于是乎，再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，选料上首先保证严谨 ，精益求精 ，鲁 、这还没完 ，那简直是不厌其烦 ，简介： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。这显然有淮扬菜的影子在其中 。基本上不告诉你，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头、进热油锅里一滚即出 ，同时 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，比如一道鸡粥 ，说回淮扬菜 ，但梅兰芳每天都要喝，又能保留菜肴的营养 ，刀功、“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。搞到最后 ，如此烹制出来的鸡粥，完全没了鱼的形态 。关于中国菜系的划分说法繁多 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。梅氏做法是这样的：要选精细的糯米作为粥的原料，粤并称“中国四大菜系”。这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香，镇江三地风味菜的总称 ，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，关键在做法上 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，
最后，这功那功丝毫不含糊 。