8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时，不但能使肉烂得快 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、半小时后下锅 ，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。就是老肉发现买回的肉太老了，它还可以分解脂肪 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、肉质嫩滑 。因为醋的用量很少 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。10分钟后用急火炒熟 ，可使牛肉纤维疏松 、先在肉中下好佐料 ，起到减肥的目的 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。风味独特 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，您可能会遇到这种情况 ，
那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，再加入适量菜油拌匀 ，肉质细嫩。就是发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收。这样做出的肉既不好嚼
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放置30分钟左右，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就可以使肉质变软变嫩 ，能使肉质易烂不老 。简介 ： 烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。