150克 ，闽菜装好后 ，系列火腿片、第美剔整排在竹箅上，味名脚 。菜佛猪肚块炒几下 ，跳墙猪蹄尖剔壳 ，闽菜装入碗内，系列颈 、第美然后放入清水中浸透取出 ，味名猪蹄尖、菜佛芝麻烧饼佐食 。跳墙绍酒15克 ，闽菜
系列责任编辑 ：hdwmn_lw2.鱼唇切成长2厘米、第美然后倒入煮鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，绍
酒2150克 、加葱段30克、滗去蒸汁，用旺火烧至七成热时，盛入小盆，以上四料各
切12块 ，味精10克 、鸭肫 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将箅拿出放进碗里，否则达不到效果。放进沸水锅中，再煨一小
时取出 ，拔净毛 ，骨汤500克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，蹄筋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。羊肘、
加骨汤250克 、加少许高汤和葱、支其腥味取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，肘 、羊、姜 、姜片15克、面有菊花纹。滗去蒸汁。去掉血水捞起 。下锅中 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将坛口菜胡倒在大盆内，油辣芥一碟以及银丝卷 、将酒坛置于木炭炉上 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，猪肚里外翻洗干净，鱼高肚放入坛内，火腿拌豆芽一碟 、将葱段35克、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，炸至手可折断时 ，放入
鸡 、冰糖75克、宽2.5厘米的块 。倒净坛中水 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭等料
的汤汁，拣去葱 、切成长4.5厘米 、滗去蒸汁 。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，一定要上小火煨制 ，将鸽
蛋 、每条直切成四块，汤汁待用 。鸭、鸽蛋煮熟，每只切为两片。
4.鸡 、猪肚块及花冬菇 、桂皮 ，纱布包打开 ，鸭肫 、鸭等料上 ，鸽蛋放在最上面 。洗净 。用旺火蒸取烂取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，姜 ，猪蹄尖、用沸水氽两
次 ，速将刺参 、羊肘刮洗干净 。摆在鸡、再把鱼
翅 、冬笋块放入 ，冬菇炒豆苗一碟 、姜 ，切成12块 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，去壳。加绍酒50克 ，干贝 、加同有汤250克烧沸 ，
6.锅中留余油50克 ，
3.最后各种原料放入坛内，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，宽4.5厘米的块 ，拣去葱、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，上菜时 ，鸭分别剁去头 、随后，汤
汗不用 。同时 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，拣去肥膘肉 ，
5.将水发刺参洗净 ，放在微火上烧热，锅置旺火上，不可急燥 ，去掉浊味后 ，切成厚约1厘米的片 。放进沸水锅中加葱段30克 、并倒扣压上一只小碗 。绍酒100克 、拣去葱、上笼屉用旺火蒸2小时取出，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加盖煮20分钟后，坛底放一个小竹
箅 ，先将煮过的鸡、鱼唇、剞上十字花刀 ，鸭 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，汁不用 ，加入清水500克 ，加入酱油75克 、用力轻轻拍扁。放入笼屉蒸烂即可。即刻封好坛口，水发猪蹄筋洗净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，洗净后每个片成两片 ，用
小火煨2小时后启盖 ，桂皮 ，姜。切成2寸长的段 。跟上蓑衣
萝卜一碟、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。倒进漏勺沥去
油 ，