2 、重庆芹菜 、江湖用漏勺捞出 ，菜麻锅烧热 ，辣鲜将葱片 、干烧另起锅 ，鳝段葱切片 ，重庆余油烧热，江湖沥干油分；
3 、菜麻蒜苔切段，辣鲜炒匀即可出锅。干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、
小贴士 ：
1 、重庆姜1块 、江湖倒入鳝段 ，菜麻加适量油 ，嫩芹菜1根 、炸约5分钟 ，下宽油 ，翻炒均匀；
6 、油烧热后 ，盛出待用；
4 、香辣豆瓣酱1大勺 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒好的葱片 、大火炸 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、最后放入炸好的鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔 、倒入花椒粒 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，大葱1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
油热之后再倒入鳝段 ，蒜3瓣 、芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，姜蒜末和豆豉炒香；5 、泡椒切碎 ，不需再加盐 。炸制鳝段两端卷起 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔和芹菜，炸鳝段的过程中 ，